ANKARA-BHA
Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), biyoteknoloji şirketi Wildtype’ın geliştirdiği kültür somonunun insan tüketimi açısından güvenli olduğunu açıkladı. Laboratuvar ortamında üretilen bu somon, ABD’de kamu tüketimine sunulan ilk yapay balık ürünü olma özelliğini taşıyor.
FDA’dan yapılan açıklamada, yapılan ön güvenlik değerlendirmelerinin ardından ürünle ilgili herhangi bir sağlık riski tespit edilmediği bildirildi. Kültür somonunun geleneksel yöntemlerle elde edilen balıklarla benzer düzeyde güvenli olduğu vurgulandı.
Sushi standardında çiğ tüketime uygun
Wildtype’ın ürettiği somon, çiğ tüketim için özel olarak hazırlanan “saku” kesimleriyle dikkat çekiyor. Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden olan sashimi türü servislerde kullanılmak üzere geliştirilen bu ürün, pişirme gerektirmeden tüketilebiliyor.
Kültür somonunun üretim süreci, Pasifik somonundan alınan canlı hücrelerin biyoteknolojik ortamda çoğaltılmasıyla başlıyor. Şirket, doğal yaşam koşullarını taklit eden sıcaklık, pH dengesi ve besin içeriğiyle hücre büyümesini sağlıyor. Nihai ürüne bitki bazlı bazı bileşenler de eklenerek doğal somona benzer bir yapı ve tat elde ediliyor.
İlk servis Portland’da, restoranlarda yayılıyor
FDA onayının ardından kültür somonu, Oregon eyaletinin Portland kentindeki Kann adlı restoranda ilk kez müşterilere sunuldu. James Beard ödüllü şef Gregory Gourdet’in menüsünde yer bulan ürün; baharatlı domates, turşu çilek, çilek suyu ve Haitili geleneksel “epis” sosuyla servis ediliyor.
Wildtype yetkilileri, bu yaz itibarıyla dört yeni restoranla daha iş birliği yapmayı planladıklarını açıkladı. Şirketin hedefi, yıl sonuna kadar kültür somonunu daha geniş bir müşteri kitlesiyle buluşturmak.
Tüm eyaletlerde serbest değil
Ancak bu inovatif ürün, şu an için ABD’nin tüm eyaletlerinde tüketilemiyor. Bazı eyalet yönetimleri, tarım ve hayvancılık sektörünü koruma amacıyla laboratuvar ürünü etlerin satışını kısıtlamış durumda. Bilim dünyası ise bu ürünlerin insan sağlığı açısından ciddi bir risk taşımadığı konusunda hemfikir.
Uzmanlara göre, laboratuvar eti ve balık ürünleri; yüksek üretim maliyeti ve sınırlı ölçeklenebilirlik nedeniyle kısa vadede geleneksel gıdanın yerini almasa da, sürdürülebilir gıda arayışında önemli bir adım olarak görülüyor.
